sábado, julho 29, 2006

Receitas de Tofu


Caril de tofu com legumes

cerca de 500 gr. de tofu
75 gr. de feijão verde
2 colheres de sopa de óleo
50 gr. de cebola picada
3-4 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
½ colher de chá de piri-piri em pó
1-2 malaguetas verdes, picadas
¼ de colher de chá de açafrão-das-índias
¼ de colher de chá de garam massala
1 colher de chá de sal
50 gr de tomate picado
100 gr de cogumelos
½ colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de iogurte natural magro
2 colheres de sopa de folhas de coentros, picadas

Pode optar pelos legumes que quiser.

Aqueça o óleo num tacho médio e aloire a cebola.
Junte o gengibre, o piri-piri, açafrão, garam massala e sal.
Frite apenas uns segundos.
Adicione o tomate, pimento encarnado e cogumelos, mexa e deixe cozer uns cinco minutos.
Junte o tofu, alho, malagueta verde, açúcar e iogurte. Deixe cozer mais uns 5-7 minutos.
Deite as folhas de coentros e deixe ferver mais uns minutos.

Variante rápida:
Utilize caril pré-cozinhado, junte natas de soja e creme de coco.

Opcional: pode juntar cebolinho ou coentros picados


Legumes salteados com tofu

1 colher de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de vinho branco seco ou sumo de limão
Gengibre ralado ou cortado fino
2 dentes de alho esmagados
250 gr de tofu
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 cebola cortada às rodelas ou às lâminas
175 gr de ervilhas de quebrar
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
500 gr de rebentos de soja
2 colheres de sopa de sementes de sésamo grelhadas


Juntar num recipiente o shoyu, o vinho branco (ou limão), o gengibre e o alho, juntar depois o tofu em cubos e deixar marinar; reservar o molho.

Aquecer o óleo num wok, saltear o tofu 2 minutos e retirá-lo. Juntar mais um pouco de óleo, se necessário, e alourar a cebola. Juntar as ervilhas de quebrar (no curso usámos cenouras cortadas em palitos muito fino), o pimento e deixe saltear 2 minutos. Juntar os cogumelos previamente salteados com molho de seoja (usámos cogumelos shitaké), os rebentos de soja, a marinada e deixe saltear mais 2 minutos.
Junte ao tofu e sirva num prato de serviço quente, salpicado com as sementes de sésamo (na verdade, desta vez usámos cebolinho).


Todos os legumes utilizados neste curso são biológicos, e foram fornecidos pela Raízes. Também fizemos uma salada de tomates com manjericão, e como cereal, quinoa.

4 comentários:

wanderley disse...

que é garam massala?

chumani disse...

oi wanderley! O garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Os indianos tradicionalmente fazem a sua própria versão, moendo as especiarias frescas...

Anónimo disse...

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Anónimo disse...

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